Prepariamo un delizioso pesce spada marinato e scottato, perfetto come piatto elegante e leggero.

Iniziamo porzionando il pesce spada in cubetti regolari, così da garantire una cottura uniforme.

Per la marinatura, condiamo i cubi con olio, basilico, scalogno e un po’ di cipolla. Mescoliamo delicatamente, aggiungendo un filo d’olio, per far insaporire bene il pesce senza rovinarne la consistenza.

Passiamo alla cottura: scaldiamo un filo d’olio Selezione Mazza in padella, sfumiamo con una goccia di vino bianco e aggiungiamo una noce di burro freddo, che emulsiona insieme agli altri ingredienti creando una salsa lucida e profumata.

Il pesce spada è pronto per essere servito, morbido all’interno e avvolto da un delicato profumo di erbe e burro.