Iniziamo preparando la nostra lombata. Massaggiamola con un filo d’olio e insaporiamola con del rosmarino fresco.

Scaldiamo una padella con burro e un po’ d’olio, quindi rosoliamo la carne fino a ottenere una doratura uniforme. Manteniamola ben glassata, aggiungendo se necessario ancora un leggero filo d’olio.

Quando la lombata è perfettamente dorata, trasferiamola in forno preriscaldato a 190°C e completiamo la cottura per circa 12 minuti.

Una volta pronta, condiamola ancora con il rosmarino Mazza e lasciamola riposare qualche minuto prima di servirla: un passaggio fondamentale per mantenere la carne succosa e saporita.